الجنسية
من طرف طريقة عمل الرقاق باللحم المفروم
المقادير
8- 10 ورقات رقاق
4 أكواب مرق لحم دسم
3 ملاعق كبيرة سمن
ملح و فلفل
للحشو
نصف ك لحم أحمر مفروم
3 بصلات متوسطة مفرية
ملعقة كبيرة سمن
ملح و فلفل و بهار و قرفة
الطريقة
لتجهيز العصاج يقلب البصل فى السمن حتى يحمر لونه و يضاف اللحم ويقلب يتبل اللحم مع الاستمرار فى التقليب حتى يتم نضج اللحم توضع ملعقة من السمن فى قاع صينية مستديرة وتسيح على النار ترش ورقة من الرقاق بالمرق الساخن المتبل بالملح، والفلفل من جهة واحدة وتوضع فى قاع الصينية على أن تكون الجهة الجافة ملاصقة للقاع غمر وحدات الرقاق فى المرق وترص طبقات فى الصينية مع رش قليل من الزبد بين الطبقات من4إلى 5 ورقات توضع طبقة اللحم المعصج فى الوسط ثم تغطى بالرقاق المبلل بالمرق ورش الزبد بين الطبقات حتى ينتهى المقدار توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة مع رش الوجه بقليل من الزبد أو تسوى على البوتاجاز وذلك بلف الصينية حتى يحمر الوجه السفلي ثم تقلب الصينية ويدهن القاع بالزبد أو السمن ويعاد الرقاق باحتراس ثم توضع مرة اخرى على النار حتى يتم النضج وتقدم ساخنة